lunedì 22 settembre 2014

Plumcake mela e cannella

Dal momento che siamo ufficialmente in autunno (anche se ieri qui sembrava Agosto) vi propongo questa ricetta dai sapori tipici di questa stagione.
Il plumcake l'ho fatto la scorsa settimana a dire il vero ma, causa vacanze, la pubblico oggi. L'idea era di fare un dolce con tanta, tanta cannella. Io adoro la cannella! Per la base ho usato la ricetta che vi avevo proposto qui. Penso che sarà un must del mio autunno/inverno, insieme ad una tazza di tè e il fuoco del camino.


INGREDIENTI
2cup di farina integrale
1 1/2tsp di bicarbonato
1/2tsp di sale
113g di burro
1cup di zucchero
2 uova
1/2cup di yogurt bianco
2 mele
1/2tbs di cannella

In una terrina ho mescolato la farina, il bicarbonato e il sale. Dopo aver pelato le mele e tagliate a cubetti le ho aggiunte alla farina. In un'altra terrina ho mescolato lo zucchero con il burro tagliato a dadini. Ho aggiunto le uova allo zucchero e le ho amalgamate bene. Infine ho unito lo yogurt e la mistura di farina e bicarbonato.
Ho imburrato la teglia per plumcake, ho versato il composto e l'ho decorato con delle fettine di mela. Ho cotto il plumcake per 1 ora a 175°C. A circa metà cottura ho coperto la teglia con della stagnola per non bruciarlo.
L'ho lasciato raffreddare per qualche minuto e poi l'ho sformato.


Come ho scritto prima io lo abbinerei ad una tazza di tè bollente per scaldare un pomeriggio autunnale, ma anche a colazione con una tazza di latte sta benissimo!
Potete tranquillamente sostituire la farina integrale con farina 00. Trovo che quella integrale sia più gustosa, ma è sicuramente buono anche con la farina bianca.

martedì 9 settembre 2014

Salsa tzatziki

La salsa tzatziki è un piatto greco/turco. E' composta principalmente da yogurt di latte di capra e cetrioli.
In Grecia la servono abbinata a qualunque piatto, come dressing per l'insalata greca, nel gyros o come piatto a se stante accompagnata da pane.
Nelle ultime settimane sono stata sommersa dai cetrioli, non sapendo più come smaltirli (anche perchè non si prestano a molti usi se non l'insalata) ho pensato di provare a fare questa salsa. Non pensate che ciò vi liberi da chili di cetrioli, ne servono pochi per una considerevole quantita di  tzatziki.
La ricetta arriva da un libro di cucina greca che comprai anni fa a Skopelos, fatevi un favore e andate su questa meravigliosa isola almeno una volta nella vostra vita!


INGREDIENTI
400g di yogurt greco
1 1/2 cetriolo
1 spicchio d'aglio
4-5 gocce di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Ho lavato e pelato il cetriolo. Con una grattuggia l'ho ridotto a purea e l'ho strizzato in un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
In una terrina ho rovesciato lo yogurt, ho aggiunto il cetriolo e l'aglio grattuggiato. Dopo aver amalgamato gli ingredienti ho incorporato l'olio, il sale e il succo di limone ed ho mescolato bene
La salsa va servita fredda, è bene quindi tirarla fuori dal frigo poco prima di servirla.


Io ho servito la tzatziki con del pesce, ma avendo un gusto molto delicato si abbina bene con qualunque pietanza. 
Avevo intenzione di farne un po' di più e congelarla, ma non so se sia una buona idea visto che è composta da yogurt principalmente. Voi sapete se è possibile farlo?


martedì 26 agosto 2014

Fiori di zucchina e salvia in pastella

Ammetto che scrivere questo post in una giornata dall'aspetto autunnale, nonostante sia ancora piena estate, è strano.
La scorsa settimana al supermercato mi sono imbattuta nell'ultima confezione di fiori di zucchina, così ho pensato di comprarli per farli fritti visto che l'unica pianta sopravvissuta dell'orto non ha abbastanza fiori per una frittura. Ho pensato poi di aggiungere un piattino di salvia fritta, la pianta della salvia è viva e vegeta!
Per la pastella ho usato la ricetta di GialloZafferano.


INGREDIENTI
10 fiori di zucchina
10 foglie di salvia
1 uovo
75g di farina
100ml di latte
sale
olio di semi

Prima di tutto ho preparato la pastella. Ho diviso l'albume dal tuorlo, ho sbattuto il tuorlo con il sale ed ho aggiunto il latte freddo. Continuando a mescolare ho incorporato la farina e per ultimo ho aggiunto l'albume montato a neve.
Ho tolto il pistillo ai fiori, li ho lavati ed asciugati bene. Ho lavato ed asciugato anche le foglie di salvia.
Ho scaldato l'olio in una padella con i bordi alti. Quando è stato caldo ho bagnato i fiori nella pastella e li ho buttati nell'olio. Li ho fatti brunire leggermente da entrambi i lati e li ho posati su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ho fatto la stessa cosa per le foglie di salvia.

Fiori di zucchina
Foglie di salvia

lunedì 18 agosto 2014

Tartellette alle nocciole e nutella

La ricetta di queste tartellette arriva da un libro interamente dedicato al cioccolato. La ricetta originale prevede l'utilizzo di crema di cioccolato come ripieno, questa volta ho pensato di variare e utilizzare la nutella (tempo fa avevo usato la crema di cioccolato).
La difficoltà di queste tartellette sta nello sformarle senza romperle. Di per se la pasta frolla è fragile, con l'aggiunta della farina di nocciole lo è ancora di più. E', in ogni caso, una cosa fattibile, basta avere un po' di pazienza ed essere delicati.


INGREDIENTI
150g di farina 00
100g di zucchero
1 uovo
100g di farina di nocciole
100g di burro
200g di nutella
nocciole intere

Ho mescolato lo zucchero e la farina di nocciole (potete usare nocciole intere e tritarle con lo zucchero se non avete la farina). In una terrina ho lavorato il burro tagliato a pezzettini con la farina di nocciole, la farina e l'uovo. Ho impastato fino ad ottenere una composto omogeneo e compatto. Ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho lasciato in frigo per 2-3 ore (è sufficiente un'ora comunque).
Ho steso la pasta su un piano infarinato e l'ho tagliata della grandezza dello stampo. Ho rivestito lo stampo, bucherellato la pasta (se li avete potete ricoprire la base con fagioli secchi, così non gonfia) e ho cotto la pasta in forno a 180°C per 15 minuti.
Ho lasciato raffreddare la pasta frolla e l'ho sformata. Ho riempito la tartelletta con la nutella e ho decorato con una nocciola intera.


Se volete farcirle con la crema al cioccolato fondete a bagnomaria 200g di cioccolato fondente e incorporate 80ml di panna.

giovedì 7 agosto 2014

Frittelle di patate e ortiche

Quest'anno le ortiche si sono fatte aspettare, come tutta la verdura del resto. Vi avevo già proposto due primi con le ortiche (qui e qui), questa volta ho optato per un antipasto/finger food. La ricetta arriva dal web, ma non ho appuntato il sito da cui l'ho presa, mea culpa! Si trattava di polpettine di patate, io ho modificato la ricetta, essenzialmente ho rivisto le dosi, ed ho fatto delle frittelle. Come tutte le frittelle anche queste sono molto veloci da fare.


INGREDIENTI
2 patate grosse
50g di ortiche
1 cucchiaio di farina
2 uova
noce moscata
sale
pepe
olio di semi

Dopo aver pulito (ricordatevi i guanti!) le ortiche le ho lessate per 10 minuti in acqua bollente salata. Le ho messe da parte a raffreddare. Ho lessato le patate con la pelle, le ho poi pelate e ridotte a purea.
Alle patate ho aggiunto due uova sbattute, le ortiche tritate, sale, pepe e qualche grattuggiata di noce moscata. Come ultima cosa ho aggiunto un cucchiaio di farina per rendere il composto più asciutto.
Ho scaldato dell'olio di semi in una pentola con i bordi alti. Quando l'olio è arrivato in temperatura ho versato dentro il composto di patate con un cucchiaio, formando dei mucchietti separati. Li ho lasciati brunire da un lato e poi li ho girati. Una volta cotti li ho messi su della carta assorbente e li ho spolverati con sale e pepe.


Si possono servire sia tiepide che fredde.

giovedì 31 luglio 2014

Torta ai mirtilli - Buon Compleanno!

Lo scorso sabato era il compleanno del blog. E' già un anno che pubblico ricette.
Quest'anno è stato strano. Sono successe un sacco di cose che mi hanno permesso di capire meglio che tipo di persona sono, quali sono i miei obbiettivi e le cose che mi piacerebbe fare. Ho scoperto che mi ero posta troppi paletti, in realtà le mie passioni sono molto più variegate di quello che volevo credere. Eppure, mi ritrovo esattamente dov'ero un anno fa. E' strano aver imparato così tanto senza che in fondo sia cambiato qualcosa. No, non è strano. E' frustrante.
Introspezione a parte, per il compleanno del blog ho deciso di fare una torta simile alla crostata di albicocche che avevo proposto qui ma ho diminuito il burro e aggiunto dello yougurt bianco. E sostituito le albicocche con i mirtilli, ovviamente. Per convertire le misure potete andare qui.


 INGREDIENTI
1cup di farina integrale di grano
2tbsp di zucchero di canna
50g di burro
50g di yougurt bianco
1/2tsp di sale
acqua fredda
1/2tsp di cannella
100g di mirtilli
1/4cup di zucchero di canna

In una terrina ho mescolato la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Ho aggiunto dell'acqua fredda, quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo. Ho avvolto la pasta nella pellicola e l'ho lasciata in frigo per un'ora circa.
Nel frattempo ho lavato i mirtilli. Dopo un'ora ho tolto la pasta dal frigo e l'ho stesa sulla carta da forno. Ho distribuito al centro circa metà dell' 1/4 di cup di zucchero, ho posato sopra i mirtilli e ricoperto con lo zucchero restante. Ho ripiegato i bordi della pasta e ho cotto la torta a 220°C per 25 minuti.
Ho aspettato che si raffreddasse per metterla su un tagliere e servirla.


Potete usare lo zucchero e la farina bianchi se lo zucchero di canna e la farina integrale non vi piacciono. Io credo diano più sapore o, per lo meno, un sapore diverso da quello dei soliti dolci.

martedì 29 luglio 2014

Pasticcio di verdure

La scorsa settimana ho avuto il bisogno compulsivo di cucinare un pasticcio di verdure. Avrei voluto rifare questo piatto, che avevo proposto l'estate scorsa, ma non avevo tutti gli ingredienti a disposizione, così ho pensato di creare qualcosa con quello che avevo in casa.
La preparazione ha richiesto una quantità considerevole di tempo perchè ho grigliato le verdure, con l'estate che abbiamo quest'anno non è stato neanche un grande sacrificio stare davanti al fornello. I tempi si accorciano (di molto) se decidete di usare verdure già grigliate, potrebbe addirittura diventare un piatto "all'ultimo minuto".


INGREDIENTI
3 melanzane medie
3 peperoni
100g di pomodori ciliegino
2 mozzarelle
sale
olio

Ho cominciato tagliando le melanzane a fette e grigliandole. Messe da parte le melanzane ho gligliato i peperoni. Ho lasciato raffreddare le verdure. Una volta fredde ho pelato e pulito i peperoni. Ho lavato i pomodori e li ho tagliati a fettine, infine ho tagliato a cubetti la mozzarella.
In una teglia foderata con carta da forno ho disteso le fette di melanzane sovrapponendole leggermente. Ho salato, cosparso con un filo di olio e coperto con i pomodori e la mozzarella. Sopra i pomodori ho steso uno strato di peperoni tagliati a fette, ho cosparso di nuovo con sale ed olio. Ho continuato con quet'ordine fino ad esaurire le verdure e finendo con lo strato di pomodori e mozzarella.
Ho cotto il pasticcio a 175°C per 30 minuti coprendo la teglia con carta stagnola e 10 minuti scoprendo la teglia.


Potete anche preparare il pasticcio in anticipo e scaldarlo poi all'occorrenza. Come sempre, se provate a ripodurre la ricetta e/o applicate qualche variante sarei contenta se la condivideste.