Conchiglioni ripieni al forno

I conchiglioni ripieni in casa mia sono sempre stati come le lasagne, un piatto da occasione speciale. Li ho sempre visti ripieni con ragù e besciamella, lo stesso condimento delle lasagne alla fine, ma per qualche motivo li ho sempre considerati un piatto più speciale delle lasagne. Forse era dovuto al fatto che potevo aiutare a riempirli, mentre quando venivano cucinate le lasagne non avevo "mansioni speciali" da ricoprire.
Qualche giorno fa, su Eat, Live, Run, mi sono imbattuta in una ricetta di conghiglioni ripieni diversa da quella che di solito facevo io (qui). Ho voluto provarla, dal momento che non richiedeva l'utilizzo di formaggi "eccessivi" per me.

INGREDIENTI
500g di conchiglioni
420g di ricotta
340g di certosa
sale
pepe
1pizzico di noce moscata
700g di salsa di pomodoro
1 mozzarella
280g di spinaci

Ho bollito gli spinaci e li ho lasciati raffreddare. In una terrina ho mischiato la ricotta, la crescenza, gli spinaci strizzati. Ho corretto di sale e pepe ed ho aggiunto un pizzico di noce moscata. Con la crema ottenuta ho riempito i conchiglioni e li ho messi nella teglia. Ho cosparso la pasta con della salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti. Ho ricoperto la teglia con della carta stagnola e ho cotto i conchiglioni a 190°C per 30 minuti.

La ricetta originale suggeriva di bollire la pasta prima di riempirla, io non l'ho fatto per motivi di tempo (e perchè di solito faccio così) ed ho notato che se si usa abbondante sugo (con una teglia di medie dimensioni 700g sono sufficienti) la pasta rimane comunque morbida.

Quiche con cavolfiore e spinaci

L'autunno e l'inverno sono le stagioni che più preferisco. I motivi sono tanti e forse banali, uno di questi è che cresce la verdura che adoro: cavoli, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori...
Questa ricetta non nasce da ore e ore di studio ma dalla semplice neccessità di usare un cavolfiore e dello yougurt bianco che avevo in casa. Inizialmente ho avuto qualche remora ad usare lo yougurt, che è stato sostituito alla panna, in una ricetta salata. E' stato invece un ottimo sostituto, ha dato all'impasto con l'uovo  un sapore più delicato e nel complesso si è sposato bene con le verdure.

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 cavolfiore
100g di spinaci
100g prosciutto crudo
1 uovo
1 vasetto di yougurt bianco
1 cipolla
olio d'oliva

Ho cotto nella pentola a pressione il cavolfiore e l'ho lasciato raffreddare. Nel frattempo ho strizzato gli spinaci (i miei erano congelati, se li avete freschi cuoceteli, lasciateli raffreddare ed eliminate l'acqua in eccesso) e tagliato finemente una cipolla. Ho soffritto la cipolla nell'olio, prima che dorasse ho aggiunto gli spinaci e il cavolfiore tagliato a tocchetti e ho lasciato cuocere per qualche minuto. Se non avete già salato il cavolfiore nella cottura precedente fatelo ora. In una terrina ho sbattuto l'uovo, aggiunto lo yougurt ed aggiustato di sale. Dopo la cottura ho aggiunto alle verdure il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
Ho steso la pasta sfoglia nella teglia e ho rovesciato dentro il cavolfiore e gli spinaci. Ho versato sopra il mix di uovo e yougurt scuotendo la teglia in modo che si distribuissse omogeneamente.
Ho cotto la quiche a 200°C per 20 minuti. Dopo averla sfornata l'ho lasciata raffreddare qualche minuto e servita.

La mia quiche era piccolina, se volete usare una teglia più grossa basta adattare le dosi. Per una teglia di 26cm di diametro credo sia sufficiente raddoppiarle

Biscotti di Halloween

Halloween è una festa che mi ha sempre affascinato e che non ho mai festeggiato a dovere. Ho sempre ammirato la devozione degli americani verso questa ricorrenza. Si impegnano tutti a travestirsi e truccarsi nel miglior modo possibile, credo poi che sia bellisssimo poter aprire la porta ai bambini per regalargli dolcetti. Qui in Italia siamo decisamente più noiosi. Non credo sia dovuto al fatto che non è una nostra tradizione, il Carnevale lo è ma...il risultato non è molto diverso.
La ricetta che vi propongo (avrei voluto farlo prima) è semplice di per sè, richiede solo un pò di pazienza nel decorare i biscotti - scheletri. E io chiedo un pò di bontà nel giudicare il mio primo, vero, tentativo di decorare un dolce.
In realtà non mi sono rifatta ad una ricetta vera e propria, ho visto una foto su Facebook (pullulava di ricette molto carine in questi giorni!) e ho pensato di riprodurre i biscotti a mio piacimento. La decorazione l'ho fatta con della glassa reale au naturel, bianca, perchè gli unici coloranti che avevo in casa erano quelli liquidi e, non essendomi trovata bene la prima volta, ho lasciato perdere.

INGREDIENTI
per i biscotti
270g  di farina 00
100g di burro
100g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di cannella
marmellata

per la glassa
1 albume
200g di zucchero a velo

Come prima cosa ho impastato la pasta frolla. Ho mischiato in una terrina la farina, lo zucchero, la cannella, l'uovo e il burro freddo (a temperatura ambiente va benisssimo) a tochetti. Come avevo già detto, impastate la frolla con la punta delle dita, spezzettando il burro, e non con il palmo della mano. Una volta ottenuto un composto omogeneo l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per un'ora.
Dopo un'ora ho steso la pasta e tagliato dei biscotti circolari dello spessore di 2-3mm. In metà dei biscotti ho intagliato due fori ovali, saranno le orbite dei nostri scheletri. Ho cotto i biscotti a 180°C per 10min.
Dopo averli sfornati ho lasciato raffreddare completamente i biscotti, nel frattempo ho preparato la glassa. Ho montato a neve l'albume d'uovo e ho aggiunto lo zucchero, sempre sbattendo l'albume fino ad ottenere un composto lucido (se la glassa risulta troppo densa aggiungete delle gocce di succo di limone).
Ho spalmato sui biscotti interi la marmellata, potete usare la marmellata che volete io l'ho scelta di ciliege (il rosso rende meglio il nero delle orbite), e ho appoggiato sopra i biscotti con gli occhietti intagliati facendo una leggera presione. Con la sac à poche ho creato il naso e la bocca degli scheletri, usando la glassa ovviamente.
Et voilà!

Visto che quest'anno Halloween è già passato potete tener buona la ricetta per il prossimo anno, o potete farli per il giorno dei morti italiano (domani).